Kalėdinė vakarienė
Prieš porą metų, Kalėdų išvakarėse, visi, kurie žiūri Didžiosios Britanijos televiziją su pagrindine vaizdo įrašymo įranga, turėjo galimybę surengti tikrai siurrealistinį vakaro šou. Tą pačią dieną devintą vakaro skirtingais kanalais buvo transliuojamos dvi programos apie tai, kaip gaminami produktai mūsų Kalėdų stalui. Norint žiūrėti juos abu, tema turėtų jus sudominti, galbūt šiek tiek per daug. Bet jei jūs, kaip ir aš, norėtumėte jai skirti visą vakarą, tikrai liktumėte labai suglumęs. Pirma, specialiame „Stalo herojų“numeryje populiariausias Britanijos kokybiško vietinio maisto šalininkas Rickas Steinas leidosi į savo automobilį „Land Rover“(kartu su ištikimu terjeru vardu Melok) ieškoti geriausių šalyje rūkytų lašišų, kalakutų, dešrelių. Kalėdinis pudingas, „Stilton“sūris ir putojantis vynas. Valandą pasigrožėjęs nuostabiais peizažais, klausydamasis pakilios muzikos, ryjantis seilę nuo parodytų patiekalų grožio, pagavau save galvojantį: kaip aš galėsiu ištverti dar šešias dienas, kol pasidarysiu tą patį puotą į kalną? Bet tada įjungiau vaizdo magnetofoną ir gavau didelę priešnuodžio dozę tam, ką mačiau anksčiau. Kol antrame kanale Rickas ir Melokas kūrė mums kalėdinę nuotaiką, ketvirtame kanale „The Sun“žurnalistė Jane Moore padarė viską, kad keli milijonai televizijos žiūrovų daugiau niekada nesėdėtų prie švenčių stalo.
Kūrinyje „Iš ko pagaminta jūsų kalėdinė vakarienė“Moore kalbėjo apie tuos pačius tradicinius patiekalus, tik jiems skirtus ingredientus ji pasirinko iš visiškai skirtingų tiekėjų. Paslėpta kamera įsiskverbusi į neįvardytas gamyklas ji parodė, kaip dažniausiai gaminami mūsų kalėdinio stalo produktai - ir tai nebuvo malonus vaizdas. Kiaulės Lenkijos žemės ūkio įmonėje buvo laikomos tokiose ankštose prekystalėse, kad net nebuvo įmanoma apsisukti. Kalakutai buvo taip įdaryti į silpnai apšviestus narvus, kad daugelis jų atsisakė kojų. Normaliai nesuvaržytas virėjas Raymondas Blancas buvo paprašytas atlikti vieno iš šių kalakutų skrodimą, ir jis su beveik nenatūraliu entuziazmu pareiškė, kad pagreitėjusio augimo suluošinto paukščio kaulai yra labai trapūs, o kepenys perpildytos krauju. Bet jei šių paukščių gyvenimas buvo liūdnas, tai mirtis buvo daug blogesnė. Paėmę už kojų, jie mėtė juos į sunkvežimius, po to apvertė aukštyn kojomis ant konvejerio kablių, paskui panardino galvą soporinio tirpalo vonioje (tačiau ne visi užmigo) ir galiausiai perkirpo gerklę.
Rickas Steinas taip pat palietė, jo žodžiais tariant, „kalakuto šoną, apie kurį nėra įprasta kalbėti - kaip jie skerdžiami“. Ši tema kilo aplankant ekologinio ūkio savininką Andrew Dennisą, kuris kalakutus augina 200 pulkų ir laiko miške, kur jie maitinasi kaip laukiniai protėviai. Dennisas tai vertina kaip kalakutų auginimo modelį ir tikisi, kad kiti paseks. „Iš visų ūkinių gyvūnų, - aiškina jis, - blogiausiai gydomi kalakutai. Todėl mums svarbu įrodyti, kad juos galima auginti humaniškomis sąlygomis “. Kai ateina skerdimo laikas, paukščiai dedami į jiems gerai žinomą seną tvartą ir po vieną nužudomi, tačiau kiti to nemato. 2002 m., Kai jo pasamdytas vyras nepasirodė paskirtą valandą, Dennisas patvirtino savo principus poelgiu ir asmeniškai paskerdė visus savo kalakutus naudodamas šį metodą.„Mirties kokybė yra tokia pat svarbi, kaip ir gyvenimo kokybė, - sako jis, - ir jei galime suteikti tiek, aš nesigailiu dėl to, ką darau. Apskritai čia. Jei norite ant kalėdinio stalo turėti kalakutą ir tuo pačiu nesutinkate kentėti nuo sąžinės, už tokį „laimingą“paukštį turėsite pakloti penkiasdešimt svarų. Kitas variantas yra sumokėti mažiau nei ketvirtadalį šios sumos ir stengtis nesusimąstyti, koks buvo jūsų kalakuto gyvenimas ir mirtis. Nemanau, kad jūs turite būti septyni centimetrai kaktoje, kad atspėtumėte, ką darys dauguma iš mūsų.
Vargu ar galite kaltinti tuos šiuolaikinius britus, kurie nežino, ką galvoti apie savo maistą. Žiniasklaida yra užpildyta medžiaga šia tema, tačiau jos vis labiau slenka link vieno iš dviejų polių: viena vertus, gurmaniški eskizai, kuriais pelnytai garsėja Rickas Steinas, kita vertus, sukrečiantys apreiškimai, kaip siūlė Jane Moore. Šalyje yra daugiau ūkininkų turgų, gurmaniškų parduotuvių ir gurmaniškų restoranų - galite pagalvoti, kad Didžiojoje Britanijoje vyksta tikra gastronominė revoliucija, tačiau mūsų kasdienė maisto kultūra rodo ką kita. Šiandien maistui išleidžiame mažiau pinigų nei bet kada anksčiau: 2007 m. Tam buvo išleista tik 10% pajamų (1980 m. - 23%). Keturiems penktadaliams viso maisto, kurį perkame prekybos centruose, didžiausią įtaką daro kaina - kur kas daugiau nei skonis, kokybė ir sveikata4. Dar blogiau, mes prarandame kulinarinius įgūdžius: pusė tautiečių iki 24 metų pripažįsta, kad jie negali gaminti maisto be patogaus maisto, o kas trečią vakarienę Didžiojoje Britanijoje sudaro iš anksto pašildyti paruošti patiekalai. Tiek apie revoliuciją …
Tiesą sakant, britų maisto kultūra yra beveik šizofrenijos būsenoje. Kai skaitote sekmadienio laikraščius, atrodo, kad esame aistringų gurmanų tauta, tačiau iš tikrųjų dauguma iš mūsų nėra išmanę maisto gaminimo ir nenori tam skirti laiko ir jėgų. Nepaisant neseniai įsigytų gurmanų įpročių, mes labiau nei bet kuris kitas Europos gyventojas maistą suvokiame kaip kurą - be proto „pilam degalus“, nei reikia, kad tik neatitrūktum nuo verslo. Esame įpratę, kad maistas yra pigus, ir mažai kas susimąsto, kodėl, pavyzdžiui, už vištieną mokame perpus mažiau nei už cigarečių pakelį. Nors akimirkos mintis ar paprastas mygtuko paspaudimas norint pereiti prie „kokia yra jūsų kalėdinė vakarienė“, iš karto suteiks jums atsakymą, dauguma iš mūsų stengiasi išvengti šios blaivios analizės. Galima pagalvoti, kad mėsa, kurią sukramtome, neturi nieko bendro su gyvais paukščiais. Mes tiesiog nenorime matyti šio ryšio.
Kaip atsitiko, kad šunų augintojų ir triušių mylėtojų šalis, turinti tokį bejėgišką abejingumą, nurodo gyvus padarus, auginamus mūsų pačių maistui? Viskas apie miesto gyvenimo būdą. Pirmieji pramoninę revoliuciją išgyveno britai, kurie kelis šimtmečius žingsnis po žingsnio prarado ryšį su valstiečių gyvenimo būdu. Šiandien daugiau nei 80% šalies gyventojų gyvena miestuose, o „tikrasis“kaimas - tas, kuriame jie užsiima žemės ūkiu - daugiausia matomas per televiziją. Niekada dar nebuvome taip susilietę su maisto gamyba ir, nors dauguma iš mūsų, giliai, tikriausiai įtariame, kad mūsų maisto sistema kažkur planetoje virsta baisiomis problemomis, šios problemos mums nėra tokios erzinančios, kad turime kreipkite į juos dėmesį.
Tačiau praktiškai neįmanoma aprūpinti mėsos tokiu kiekiu, kokį dabar suvartojame natūraliomis sąlygomis užaugintų gyvūnų sąskaita. Britai visada mėgo mėsą - ne veltui prancūzai mus pravardžiuodavo „les rosbifs“, „kepta jautiena“. Tačiau prieš šimtą metų mes suvalgėme vidutiniškai 25 kilogramus mėsos per metus, o dabar šis skaičius išaugo iki 806. Mėsa kažkada buvo laikoma delikatesu, o sekmadienio kepsnio likučiai - šeimoms, kurios galėjo sau leisti prabangą - kitai savaitei buvo skanios. Dabar viskas kitaip. Mėsa tapo įprastu maistu; net nepastebime, kad jį valgome. Per metus suvalgome 35 milijonus kalakutų, iš jų daugiau nei dešimt milijonų - per Kalėdas. Tai 50 000 kartų daugiau paukščių, kuriuos vienu metu augina Andrew Dennisas. Ir net jei yra 50 000 ūkininkų, norinčių elgtis su kalakutais taip pat žmoniškai, kaip jis yra, jiems auginti reikėtų 34,5 milijono hektarų - dvigubai daugiau nei visos žemės ūkio paskirties žemės plotas Didžiojoje Britanijoje. Tačiau kalakutai yra tik ledkalnio viršūnė. Per metus mūsų šalyje suvalgoma apie 820 milijonų viščiukų. Pabandykite auginti tokią minią nenaudodami pramoninių metodų!
Šiuolaikinė maisto pramonė daro mums keistus dalykus. Pateikdami mums pigaus maisto gausą mažiausiomis akivaizdžiomis sąnaudomis, tai patenkina mūsų pagrindinius poreikius, tačiau tuo pačiu metu šie poreikiai atrodo nereikšmingi. Ir tai taikoma ne tik mėsai, bet ir bet kokiems maisto produktams. Bulvės ir kopūstai, apelsinai ir citrinos, sardinės ir rūkyta lašiša - viskas, ką mes valgome, patenka ant mūsų stalo dėl didelio masto ir kompleksinio proceso. Kai maistas mus pasiekia, jis dažnai nuvažiavo tūkstančius mylių jūra ar oru, aplankė sandėlius ir virtuvės fabrikus; ją palietė dešimtys nematomų rankų. Tačiau dauguma žmonių neįsivaizduoja, kaip stengiamasi juos išmaitinti.
Ikipramonės laikais bet kuris miesto gyventojas apie tai žinojo daug daugiau. Prieš atsirandant geležinkeliams, maisto tiekimas buvo sunkiausia miestų užduotis, ir to įrodymų negalima pamiršti. Keliai buvo užkimšti vežimais ir vagonais su grūdais ir daržovėmis, upių ir jūrų uostais - krovininiais laivais ir žvejybos laivais, gatvėse ir kiemuose klajojo karvės, kiaulės ir vištos. Tokio miesto gyventojas negalėjo nežinoti, iš kur gaunamas maistas: jis buvo šalia - niurzgėjo, uostė ir pateko po kojomis. Anksčiau miestiečiai paprasčiausiai negalėjo suvokti maisto svarbos savo gyvenime. Ji dalyvavo viskuo, ką jie darė.
Tūkstančius metų gyvenome miestuose, tačiau, nepaisant to, liekame gyvūnais, o mūsų egzistavimą lemia gyvūnų poreikiai. Tai yra pagrindinis miesto gyvenimo paradoksas. Gyvename miestuose, manydami, kad tai yra labiausiai paplitęs dalykas, tačiau gilesnė prasme vis tiek gyvename „žemėje“. Kad ir kokia būtų miesto civilizacija, praeityje didžioji dauguma žmonių buvo medžiotojai ir rinkėjai, ūkininkai ir baudžiauninkai, jaunuoliai ir valstiečiai, kurių gyvenimas vyko kaime. Jų egzistavimą ateities kartos iš esmės pamiršta, tačiau be jų likusi žmonijos istorija neegzistuotų. Maisto ir miesto santykis yra be galo sudėtingas, tačiau yra lygis, kuriame viskas yra labai paprasta. Be valstiečių ir žemės ūkio apskritai nebūtų miestų.
Kadangi miestas yra pagrindinė mūsų civilizacijos dalis, nereikėtų stebėtis, kad paveldėjome vienpusį požiūrį į jo santykius su kaimu. Miestų vaizduose paprastai nematote jų kaimo apylinkių, todėl atrodo, kad miestas egzistuoja tarsi vakuume. Turiningoje kaimo istorijoje buvo suteiktas žaliojo „antrojo plano“vaidmuo, kur patogu surengti mūšį, bet apie kurį beveik nieko negalima pasakyti. Tai akivaizdi apgaulė, bet jei pagalvotumėte, kokią didžiulę įtaką kaimas galėtų padaryti miestui, jei jis suprastų savo galimybes, tai atrodo visiškai suprantama. Dešimt tūkstančių metų miestą maitino kaimas, ir jis, patyręs įvairių jėgų prievartą, tenkino savo reikalavimus. Miestas ir šalis buvo susipynę į nepatogų simbiotinį abiejų pusių glėbį, o miesto valdžia padarė viską, kad išliktų padėties šeimininkai. Jie nustatė mokesčius, vykdė reformas, sudarė sutartis, nustatė embargus, išrado propagandos konstrukcijas ir paleido karus. Tai buvo visada taip ir, priešingai nei išorinis įspūdis, jis tęsiasi iki šiol. Tai, kad didžioji dauguma mūsų to net nežino, liudija tik politinę problemos svarbą. Nė viena vyriausybė, įskaitant ir mūsų pačių, nenori pripažinti, kad jos egzistavimas priklauso nuo kitų. Tai galima pavadinti apgultu tvirtovės sindromu: alkio baimė miestus persekioja nuo neatmenamų laikų.
Nors šiandien mes negyvename už tvirtovės sienų, tačiau esame priklausomi nuo tų, kurie mus maitina, ne mažiau nei nuo senovės miestiečių. Greičiau, dar daugiau, nes dabartiniai mūsų miestai dažnai yra apaugusios aglomeracijos, kurių dydis prieš šimtą metų atrodė neįsivaizduojamas. Gebėjimas laikyti maistą ir gabenti jį dideliais atstumais išlaisvino miestus nuo geografijos pančių, pirmą kartą sukurdamas galimybę juos pastatyti pačiose neįtikėtiniausiose vietose - Arabijos dykumos viduryje ar poliariniame rate. Nepaisant to, ar tokie pavyzdžiai laikomi kraštutiniu beprotiško miesto civilizacijos pasididžiavimo apraiškomis, šie miestai anaiptol nėra vieninteliai, kurie remiasi maisto produktų importu. Tai taikoma daugumai šiuolaikinių miestų, nes jie jau seniai peraugo savo kaimo vietovės galimybes. Londonas šimtmečius importavo didelę dalį suvartojamo maisto, o dabar jį maitina išsibarsčiusios visame pasaulyje „kaimo apylinkės“, kurių teritorija yra daugiau nei šimtą kartų didesnė už jos teritoriją, apytiksliai lygi visam maisto visos žemės ūkio paskirties žemės Didžiojoje Britanijoje.
Tuo pat metu mūsų suvokimas apie savo miestų aplinką yra kruopščiai prižiūrimų fantazijų rinkinys. Šimtmečius miestiečiai į gamtą žvelgė tarsi per apverstą teleskopą, suspausdami sukurtą vaizdą į savo pačių pageidavimų rėmus. Ir pastoracinė tradicija su gyvatvorėmis ir žaliomis pievomis, kur ganosi pūkuotos avys, ir romantizmas, kuris išaukština gamtą uolėtų kalnų, senų eglučių ir atokių bedugnių pavidalu, tinka šiai tendencijai. Nei vienas, nei kitas niekaip nekoreliuoja su tikru kraštovaizdžiu, būtinu aprūpinti maistu šiuolaikinį didmiestį. Didžiuliai laukai, apsodinti kviečiais ir soja, šiltnamiai, tokie milžiniški, kad juos būtų galima pamatyti iš kosmoso, pramoniniai pastatai ir gardai, pilni intensyviai auginamų gyvūnų - taip atrodo žemės ūkio aplinka mūsų laikais. Idealizuotos ir industrializuotos „kaimo“versijos yra visiškai priešingos, tačiau abi jas sukuria miesto civilizacija. Tai daktaras Jekyll ir ponas Hyde, kurį pavertė žmogus.
Miestai visada pakeitė savo pobūdį, tačiau praeityje ši įtaka apsiribojo palyginti mažu jų dydžiu. 1800 m. Tik 3% pasaulio gyventojų gyveno miestuose, kuriuose gyvena daugiau nei 5000 gyventojų; 1950 m. šis skaičius vis dar nebuvo daug didesnis nei 30% 9. Per pastaruosius 50 metų padėtis pasikeitė daug greičiau. 2006 m. Miesto gyventojų skaičius pirmą kartą viršijo pusę pasaulio gyventojų, o 2050 m., Pagal JT prognozę, jų bus 80 proc. Tai reiškia, kad per 40 metų miesto gyventojų skaičius padidės 3 milijardais žmonių. Atsižvelgiant į tai, kad miestai jau sunaudoja iki 75% planetos maisto ir energijos išteklių, jums nereikia būti matematiniu genijumi, kad suprastumėte - gana greitai ši problema paprasčiausiai neturės sprendimų.
Dalis laimikio yra tai, ką miestiečiai mėgsta valgyti. Nors mėsa visada buvo pagrindinis medžiotojų rinkėjų ir klajoklių ganytojų maistas, daugumoje visuomenių ji išliko turtingųjų privilegija. Kai masės valgė grūdus ir daržoves, pats mėsos buvimas racione buvo gausos ženklas. Jau keletą šimtmečių Vakarų šalys užima pirmąsias vietas pasaulinio mėsos vartojimo reitinge - pastaruoju metu amerikiečiai užima pirmaujančią poziciją - neįtikėtina suma - 124 kilogramai vienam gyventojui per metus (o volvulus galima uždirbti!). Tačiau atrodo, kad kiti pasaulio regionai užpildo spragą. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, pasaulyje vyksta „mėsos revoliucija“: šio produkto vartojimas sparčiai auga, ypač besivystančiose šalyse, kurių gyventojai tradiciškai laikėsi vegetariškos dietos. Remiantis JT prognoze, iki 2030 m. Du trečdaliai pasaulio mėsos ir pieno suvartos besivystančiose šalyse, o iki 2050 m.
Kokia yra mūsų augančio polinkio į mėsėdžius priežastis? Tam yra daugybė priežasčių, kurios yra sudėtingos, tačiau galiausiai viskas priklauso nuo žmogaus, kaip didelio žinduolio, prigimties. Nors kai kurie iš mūsų sąmoningai renkasi vegetarizmą, žmonės iš prigimties yra visaėdžiai: mėsa, paprasčiau tariant, yra pats vertingiausias natūralios mitybos komponentas. Nors kai kurioms religijoms, pavyzdžiui, induizmui ir džainizmui, reikia atsisakyti mėsos, dauguma žmonių anksčiau jos nevartojo vien todėl, kad neturėjo galimybės. Tačiau dabar urbanizacija, industrializacija ir didėjanti klestėjimas reiškia, kad mėsos pagrindu sukurta dieta, kuri jau seniai buvo įsišaknijusi Vakaruose, vis labiau plinta visame pasaulyje. Labiausiai stulbinantys pokyčiai vyksta Kinijoje, kur tikimasi, kad per ateinančius 25 metus miesto gyventojų skaičius padidės 400 milijonų. Šimtmečius tipinė kinų dieta buvo ryžiai ir daržovės, tik kartais pridėdavo mėsos ar žuvies gabalėlį. Tačiau kai kinai keičiasi iš kaimo į miestą, atrodo, kad jie atsikrato ir kaimo valgymo įpročių. 1962 m. Vidutinis mėsos suvartojimas vienam gyventojui Kinijoje buvo tik 4 kilogramai per metus, tačiau iki 2005 m. Jis pasiekė 60 kilogramų ir toliau sparčiai auga. Trumpai tariant, kuo daugiau mėsainių yra pasaulyje, tuo daugiau jie valgo.
Galite paklausti: tai kas čia blogo? Jei mes Vakaruose tiek daug metų valgėme mėsą, kodėl gi negali kinai ir apskritai visi, kurie nori tai padaryti? Problema ta, kad mėsos gamybai tenka didžiausi aplinkosauginiai kaštai. Dauguma gyvūnų, kurių mėsą valgome, yra šeriami ne žole, o grūdais: jie gauna trečdalį viso pasaulio derliaus. Atsižvelgiant į tai, kad gaminant mėsą vienam asmeniui, grūdai sunaudojami 11 kartų daugiau, nei tas žmogus pats suvalgytų, vargu ar tokį išteklių panaudojimą galima pavadinti efektyviu. Be to, gaminant kilogramą jautienos sunaudojama tūkstantį kartų daugiau vandens nei auginant kilogramą kviečių, o tai taip pat nėra gera mums pasaulyje, kur vis labiau trūksta gėlo vandens. Galiausiai, JT duomenimis, penktadalis šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo į atmosferą yra susijusi su gyvuliais, ypač su ganyklų miškų naikinimu ir gyvulių išmetamu metanu. Atsižvelgiant į tai, kad klimato kaita yra viena iš pagrindinių vandens trūkumo priežasčių, mūsų auganti priklausomybė nuo mėsos atrodo dvigubai pavojinga.
Kinijos urbanizacijos poveikis jau jaučiamas visame pasaulyje. Kadangi didžiąją savo teritorijos dalį užima kalnai ir dykumos, Kinijai visada buvo sunku apsirūpinti maistu, o dėl didėjančio miesto gyventojų skaičiaus ji tampa vis labiau priklausoma nuo turtingų žemės išteklių turinčių šalių, tokių kaip Brazilija ir Zimbabvė.. Kinija jau tapo didžiausia grūdų ir sojos pupelių importuotoja pasaulyje, o šių produktų paklausa toliau nekontroliuojamai auga.1995–2005 m. Sojos pupelių eksporto iš Brazilijos į Kiniją apimtis padidėjo daugiau nei šimtą kartų, o 2006 m. Brazilijos vyriausybė sutiko padidinti jau užaugintus 63 milijonus hektarų šios pasėlių plotus 90 milijonų hektarų. Žinoma, po plūgu įdėtos žemės nėra apleistos, nereikalingos dykvietės. Amazonės džiunglės, viena seniausių ir turtingiausių planetos ekosistemų, bus iškirsta.
Jei žmonijos ateitis yra susijusi su miestais - ir apie tai byloja visi faktai - turime nedelsdami įvertinti tokios įvykių raidos pasekmes. Iki šiol miestai paprastai jautėsi laisvai, pritraukdami ir vartodami išteklius be jokių ypatingų apribojimų. Tai negali tęstis ilgiau. Maisto tiekimas miestams gali būti vertinamas kaip galingiausia varomoji jėga, nulėmusi ir vis dar lemianti mūsų civilizacijos pobūdį. Norint tinkamai suprasti, kas yra miestas, būtina pabrėžti jo santykį su maistu. Tiesą sakant, apie tai ir yra mano knyga. Tai siūlo naują miestų suvokimą - ne kaip savarankiškus, izoliuotus vienetus, bet kaip organinius darinius, priklausančius nuo gamtos pasaulio dėl savo apetito. Atėjo laikas nusisukti nuo apversto teleskopo ir pamatyti visą panoramą: maisto dėka, naujai suprasti, kaip mes statome ir tiekiame miestus bei kaip juose gyvename. Tačiau norint tai padaryti, pirmiausia reikia suprasti, kaip atsidūrėme dabartinėje situacijoje. Grįžkime į tuos laikus, kai dar nebuvo miestų, o visų dėmesio centre buvo ne mėsa, o grūdai.
